1988年上海暴发甲型肝炎大流行，超过30万人感染，源头是餐桌上的一道小菜——烫毛蚶。毛蚶生长于近海泥沙中，滤食时容易富集甲肝病毒，简单的滚水烫煮不足以将其杀灭，病毒随半生蚶肉进入人体引发感染。血蚶和赤贝同为蚶科贝类，血液中含有血红蛋白，肉质鲜红，常被生食或轻度烫食，同样存在传播甲型肝炎的风险。本文从毛蚶、血蚶和赤贝三种贝类入手，讲述甲型肝炎与贝类之间的关联。...